Сүү - Эрүүл хүн эсвэл алуурчин уу?
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг тойрсон асуудлууд нь асар их хэмжээний хэрэглээг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ бид сүүг илүү оновчтойгоор чиглүүлж, үзэл бодлын өнцөг, хамрах хүрээг өргөжүүлнэ.
Сүүлчийн 50-д хийсэн ерөнхий тайлбар, өгүүлбэрийг малын гарал үүслээр сурталчлах замаар авч үзье.

Сүү ихэвчлэн кальци (кальци), уураг, олон тооны витамин агуулдаг.
Тиймээс сүү нь эрүүл байх ёстой.
Кальци нь ихэвчлэн хатуу биеийн эдийг бий болгоход шаардлагатай байдаг.
Хувь хүн бүрийг дарааллаар нь авч үзье.
Тийм ээ, үнээний сүү нь кальци агуулсан байдаг. Энэ бол асуудал.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тогтмол хүчлийн хэрэглээ намждаг учраас маш их (түүнчлэн бусад төвлөрсөн орц найрлагатай) байдаг. Энэ нь зөвхөн кальци болон үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүнүүдийг задлах чадварыг бууруулдаг төдийгүй бие махбодоос кальцийн хамт Д аминдэмийн хэт их ялгаруулалтыг бий болгодог. Д амин дэм нь ясны кальцийн агууламжид ихээхэн хамааралтай байдаг.

Арилжааны худалдаа нь хамгийн сайн тохиолдолд 0-ээс тэг хүртэлх нь сүүн бүтээгдэхүүн ямар хэмжээгээр хасдаг, гэхдээ ихэнх тохиолдолд эсрэгээр нь организмаас үнэ цэнэтэй бодис алдагдахад хүргэдэг гэсэн үг юм:

A, сүүний уураг (казеин) бууруулах чадваргүй.
Тиймээс хүний ​​кальцийн хэрэглээ, хүний ​​хэрэглээ нь хүний ​​бие махбодийн хоорондын тэгшитгэлийг тодорхойлох боломжгүй юм. "Сүүний кальци" -тай холбоотой гол асуудал бол түүний асуудал шингээх чадвар.
Сүү дэх кальци нь казеин (сүүний уураг) бөгөөд энэ нь биохимийн бүтцээс шалтгаалан хүн амын ихэнхи хэсгийг ашиглахад маш хэцүү байдаг.
Энэ нь насанд хүрэгчид хүний ​​ферментийг агуулдаггүйтэй холбоотой юм chymosin, нярай, бага насны хүүхдүүдэд казеин задардаг. Калиин нь сүү дэхь уургийн гол төрөл бөгөөд насанд хүрсэн хүнийг сайн хэрэглэдэггүй.
Казейн шар сирээс боловсруулсан бяслаг агуулаагүй байх ёстой (жишээ нь, tricotta).

Үхрийн сүү дэх уургийн бүтэц, хувь хэмжээ
Сүү дэх уураг нь сайн ашиглагддаг амин хүчлүүдийн биед бодвол өөр бүтэцтэй байдаг.
Үхрийн сүүний уураг нь хүний ​​өсөлтөнд ердийнхөөсөө илүүдэл тугалыг илүүдэл жингээр хангах зорилготой юм.
Тиймээс үхрийн сүүг (үхрийн бүх сүүг дээрээс) хэрэглэснээр хүний ​​бие махбодыг үр дүнтэй ашиглах боломжгүй хэвийн бус уураг руу ордог.
Уургын хэт их хэрэглээ нь мэдээжийн хэрэг олон тооны өвчин үүсгэдэг.
Зарим судалгаанаас үзэхэд Сүүний уураг хүн амын 60% -ийг задлах боломжгүй.
Эдгээр хүмүүс хоол боловсруулах замдаа асар их ачаалал өгдөг, ялангуяа элэг нь уураггүй уураг задлах ёстой.
Сүүний болон сүүний уураг нь эцсийн үлдэгдэлтэй байна.

Сүү, эрүүл мэндийн ач тусыг сурталчлах нь сүүний судалгаа биш юм.
Харин эсрэгээр сүүг эдийн засгийн шалтгаанаар үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд хүний ​​хоол тэжээл дэх сүүний ач холбогдлыг харуулсан судалгаа боловсруулагдсан байна. Тиймээс цөөн хэдэн ухаалаг толгой хүний ​​хэрэгцээтэй сүүг зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр агууламжтай холбож өгдөг.
Харамсалтай нь энэ зарчим эрүүл мэндийн эдгээр зарчмуудыг олон сая хүн итгэдэг.
Элсэлтийн хүнсний үйлдвэрлэл, доктор Jebavy хавтан, заасан дээрх шоу Там аманд жишээ нь олон газарт өөрийн үнэнийг хэрэглэж болох тул амаа Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөгийн гарч ч сүү эрүүл мэндэд ашиг тустай гайхалтай хог чанарыг сонсогдож байна (..: "Би хүн бүрт сүүний хэрэглээг санал болгож байна!" "Сүү бол эрүүл хоол юм!")
Нийтлэг мэдрэмж нь коллежийн боловсролтой "сүү мэргэжилтэн" -д ямар ч утгагүй зүйл хийдэг.
"Бүгдээрээ!" Энэ мэдэгдэл нь доктор юм. 200 авсыг хангалттай олон сая европчууд титэм болгожээ.
Яаж байна вэ?

Б, Сүү, авсны таг, яагаад бидэнд ферментийн дутагдал байдаг вэ?
Хэт хэтрүүлэлгүйгээр сүүг өөр нэг зүйлийн талаар ярилцаж болох бөгөөд магадгүй хамгийн чухал шалтгаан нь байж болох юм.
Яагаад?
Олон сая европын 200 статистикийн хувьд чадваргүй (эсвэл тэдгээрийг маш их хэмжээгээр бууруулах чадвартай) сүү элсэн чихэр (лактоз)Ухаалаг шинж чанараар нь урьдчилан тодорхойлсон логикоор тодорхойлогддог лактаза (сүүний сахар боловсруулах фермент)амьтдын амьдрах орчин илүү өндөр байхыг хүссэн.
Хөхний сүүгээр хооллож, байгалийн хоол хүнсээр (хүний ​​хувьд бол ургамлын гаралтай байдаг) илүү өндөр түвшний оршин тогтнох чадварыг бий болгодог.
Гэсэн хэдий ч, лактоз нь 2-д хүрэхэд цорын ганц фермент алга болж, түүний хэмжээ эрс буурсан байна.
Чимосин нь ходоодонд байгаа хөхтөн амьсгаадалтыг улам боловсронгуй болгохын тулд ходоодны сүүнд (нуралт) үүсгэдэг фермент юм. Чимосины насжилт буурч, буурч байна. Насанд хүрэгчид сүүг хэзээ ч бүрэн дүүрэн шингээж авдаггүй (насанд хүрснээр энэ нь ходоодны хүчиллэг ихэссэнээр психинд наалддаг). Байгалийн биологийн логик байдал их байдаг.
Тэдний угийн гарал үүсэлтэй Европчууд лактазад үйлдвэрлэх генийн кодчиллын механизмыг хангалттай зохицуулаагүй байна.
Европт дэлхий дээрх хамгийн өндөр сүүний хэрэглээтэй тив байдаг гэдгийг харгалзан үзээд соёл иргэншлийн өвчний шалтгааныг судалдаг.
Түүнчлэн зарим үндэстнүүд сүү шингээх чадваргүй байдаг (энэ нь шууд бие махбод дахь хортой адил үйлчилдэг - Энэтхэг овог, Хятадууд, ихэнх хэсэг Европчууд).
Эдгээр улс орнуудад ферментийн лактаз бүрэн байхгүй байна.

Энэ нь бие махбодид юу үүсгэдэг вэ?
Түр хүлээгээгүй бөмбөг
Хямрал сүүний сахар (lactase байхгүй) (бүдүүн гэдэсний ялангуяа) нь putrefaction, өөрөөр тэнцвэртэй бичил нян давамгайлсан тэнцвэргүй учруулсан явдал хүргэдэг.
Үүнтэй нэгэн адил казеины үлдэгдэл үүсдэг.
Исгэх процессоор (исгэх) боловсруулсан сүү - тараг, бяслаг гэх мэт нь сүүний сахарын ферментийн өөрчлөлттэй бүтэцтэй байх тул насанд хүрэгсдийн ердийн байхгүй эсвэл бага хэмжээгээр ялгардаг лактазын хувийг энэ механизм хэсэгчлэн орлуулдаг.
Гэсэн хэдий ч, дотор исгэх үйл явц хэвийн арилжааны үйл ажиллагаа нь эмх цэгцтэй байдлаар газар авч байхгүй бол тийм айраг бүтээгдэхүүн, лактоз агуулдаг соёл иргэншлийн янз бүрийн өвчин хөгжилд эцэстээ оролцож байна.
Лактоз нь удаан хугацааны хатуу бяслаг агуулж болохгүй.

Түүхий эд эсвэл пастеризаци уу?
Эрүүл хоол тэжээлийг дэмжигч нь түүхий сүүг уух нь илүү дээр гэж үздэг бөгөөд тэдгээр нь анхны байдалд байгаа бүх бодисыг агуулсан байдаг.
Ийнхүү дулааны боловсруулалтаас болж доройтохгүй байна.
Сүүг халаах буюу халаах шаардлагатай юу?
Хариулт нь жаахан тэнэг байна. Тиймээ, нөхцөл байдалд нь шаардлагатай.
Энэ улмаас аж ахуй, мал аж ахуй, үйлдвэр аж ахуй нь өсгөн хүмүүжүүлсэн үхэр өвчин төрөл шаардлагатай биш юм. Улмаас хүний ​​үнээний түүхий сүү өвчин дамжих (Коли, сүрьеэ, мастит, энцефалит болон бусад) боломжийг сүү тавихыг шаарддаг.

Гэхдээ пастеризацийн асар их тэлэлт нь өвчин тархах эрсдэлд хүргэдэггүй (үнэндээ бага тооны үхэр бүхий фермийн цэвэр нөхцөлд үнээ бага байдаг) үнэн юм.
нэг газарт үхрийн нэмэгдэж агууламж дамжуулах эрсдэл, хооллож антибиотик, нийт зохисгүй даавар хэрэглэх нь (тарианы хоол, хувиргасан амьд организмын шар буурцаг, оронд байгалийн өвс). Энэ үхэр муу эрүүл мэнд хүргэж, сүү нь халдвар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гэвч үнэн ч sadder юм - сүү удаан хугацаагаар хадгалж болно Хоргүйжүүлэх тодорхой шаардлага маркетингийнхан (улмаас амин чухал бодисын устгалд Хоргүйжүүлэх шингэн deadens, аль нь сүү бичил организмын эхэлсэн "авилгач" цагийг уртасгадаг).
Цагаан гурил үйлдвэрлэхтэй ижил.

Сүү түүх

Хонины сүүг 6500-ийн үржил шимт хагас сар (Египетээс Энэтхэг хүртэл) ойролцоох цагт ашигладаг.
Энэ үеэр орон нутгийн фермерүүд анхны аяллын төрлүүдийг (өнөөгийн үнээний үлгэрчилэл) өсгөж эхэлсэн байна.
Сүү согтуу шинэхэн, үнээ саалийн мөчлөгт (тугал тугал төрсний дараа) байхад л согтуу байсан.
Энэ бол тэр өдөр хүн өдөр бүр ширээн дээр сууна гэсэн үг биш юм.
Мал аж ахуйн нэвтрэлт нь хүн төрөлхтний түүхэнд ямар нэгэн чухал үйл явдал болсон, тухайлбал, Аж үйлдвэрийн хувьсгалын эхэн үе, ялангуяа Дэлхийн 2-р дайны дараа Польшууд байсан.
Хөхний сүүний хэрэглээг өргөтгөх нь 50-д тохиолдсон. ХХ зууны жилүүд. Үүний үр дүнд түүний зохиомол зохиомол суртал ухуулга нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг өсгөх цорын ганц шалтгаан нь аажмаар нэмэгдэж байв.

Мэдээж манай нутагт маш чухал мэдээлэл Шинэ чулуун зэвсгийн хувьсгал, мал, сүү зүүн хэрэглээг өргөжүүлж, одоо ч гэсэн үүн дээр хүн амын эрүүл мэндэд асар их сорви генетикийн хувьд тэдэнд тохирсон биш юм орхидог гэсэн энгийн явдал юм.
Европчууд өөрсдийн угийн удмын гарал үүсэл нь үржил шимтэй хавирган саран дээр аажмаар үхрийн сүүгээ нөхөн сэргээсэн хүмүүсээс ялгаатай байдаг.

Бусад эрсдэл:
Сүү нь үхрийн амьтдын холимог тэжээлд нэмэгдэх хэд хэдэн бодис агуулж байдаг.
Эдгээр нь ихэвчлэн өсөлтийн даавар юм (Чех улсад үхэр хэрэглэхийг хориглодог). Гэсэн хэдий ч тэдний үйлдвэрлэл улам бүр нэмэгдсээр байгаа бөгөөд асуулт нь: “тэд юунд ашиглагддаг, хэн үнэтэй байдаг вэ? Тэр худалдаж авч байгаа юмуу? ”гэж асуусан.
Дараа нь бас өргөн хүрээтэй антибиотик (БНЧУ-д мал эмнэлгийн хяналтанд байдаг ба антибиотик эмчилгээний дараа сүүний үнээ авахгүй зай байдаг). Хэдийгээр сүүний антибиотик нь холбогдох хууль тогтоомжийн дагуу байхгүй ч үнээний эрүүл мэндэд нөлөөлдөг. Хүмүүсийг бодвол хамаагүй илүү чухал юм. Үхрийн хоол боловсруулах систем нь хоол боловсруулах, хэрэглэх боломжийг олгодог бичил биетэнтэй шууд хамааралтай байдаг. Антибиотик нь эдгээр байгалийн бичил биетний бичил биетний эсрэг шууд үйлдэгддэг. Хэрэв энэ тэнцвэрт байдал эвдэрвэл сүүний үхрийн бүх солилцоо эвдрэх болно.

Стресс
Стрессийн даамжрал, үхэр сүргийн эрүүл мэндэд сүүний чанараас шууд хамаардаг.
Хүмүүс хэрэглэгчдийн хэтийн төлөвийг анхаарч үзсэн бусад чухал мэдээлэл бол сүүг хэрхэн олж авах явдал юм.
Үхэрээс сүү автоматаар тиймэрхүү урсдаггүй.
Бид үүнийг хүсдэг учраас л. Тиймээс байгалийн зүйл биш.
Гэхдээ бодит байдал дээр тийм ээ, үнээнүүдийг зохиомлоор бордож, бидний хүссэн үед сүүнд хиймэл сааж өгдөг.

Хоол тэжээл ба үржлийн нөхцөл
Нь зөвхөн амьтан, байгалийн эрүүл амьдрах орчин, тэдэнд хиймэл механизм ёстойгоор байна гэсэн (орон сууц, Аргачлалын талбай дээр үхэр тоо, цэвэр агаар, нарны гэрэл, өвс байхгүй). Харин үхэр ч хоолны дэглэм, эдийн засгийн хүчин зүйл зохицсон байна.
Генетикийн хувиргасан шар буурцаг, эрдэнэшиш, гибриджуулсан улаан буудай, борц. Энэ нь малын тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн сүүний чанар (эсвэл махны) чанарт нөлөөлж буйтай адил чухал юм. GMO нь нэлээд маргаантай, олон талаараа аюултай биш юм.
Халдварт өвчний тархалтанд олон тооны малын тоо толгой ихсэх нь халдварт өвчний тархалтыг нэмэгдүүлж, малын эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Энэ бүхэн нь байгалийнх биш юм.
Зарим хүмүүс одоо ч гэсэн хүмүүст ашиг тусаа өгдөг бүтээгдэхүүн дээр тулгуурласан байдаг..

Сүүний статистик:
Дэлхийн сүүний үйлдвэрлэл өнөөдөр давамгайлж байна Жилд 500 сая тонн.
Хамгийн том нь Европт байдаг - 210 сая тонн. Дараа нь Хойд Америк бараг 79 сая тонн, Энэтхэг жилд 70 гаруй сая тонн, Өмнөд Америк 43 сая тонныг дагадаг.
Бага үйлдвэрлэл нь кокосын сүүг малын сүүнээс илүүд үздэг Япон, Хятадад байдаг. Африк тивд энэ нь шууд утгаараа үл тоомсорлодог - жилд ердөө 2 сая 300 мянган тонн.
Дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг үнээний сүү.
Энэ нь дэлхийн сүүний хэрэглээний 85,26 хувийг төлөөлдөг. Дараагаар нь сїїн одос (10,76%), ямааг (2,24%), хонь (1,5%), тэмээ (0,23%). Нэг хүнд ногдох дундаж хэрэглээ өдөрт нэг аяга сүү байдаг боловч улс орнуудын хоорондын ялгаа их байна. Халуун орны орнуудад сүү их хэмжээгээр хэрэглэдэг Хойд Америк болон Нордикийн Европын орнуудад оршин суугчид хамгийн их хэрэглэдэг. Өдөрт хоёр литр хүртэл сүүг хамгийн их хэмжээгээр уухад Финн, Дане, Норвеги, Шинэ Зеландчууд ууна. Ирланд улсад жилд нэг хүнд ногдох сүүний хэрэглээ 163 литр, Их Британи 117, Нидерланд 101 литрийн нэг хүнд жилд ногддог. Франц, Герман, Итали улс 65 литр орчим байна. Энэтхэгт 33 литр, Япон 39 литр байна. Хятадад дунджаар жилд дунджаар хоёр литр сүү хэрэглэдэг

Сүүний хэрэглээг бүрэн хэмжээгээр статистик тоо баримтаар ялган оношлоход статистик тоо баримт байдаг.
Остеопороз нь яс дахь кальцийн дутагдалаас болж хялбаршуулсан ясны сийрэгжилт юм.
Энэ нь ноцтой өвчин бөгөөд хожим нь улам олон хүнийг хөөн зайлуулдаг.
Сїїний бїтээгдэхїїний хэрэглээ єндєр байхыг зєвлєдєг євчин хэвээр байна.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хамгийн том хэрэглээтэй улс орны статистик нь утгагүй юм.
Ихэнх сүүг (АНУ, Финлянд, Дани, Их Британи) хэрэглэдэг улс орнууд нь ясны сийрэгжилт ихтэй улс орнууд юм.

Дүгнэлт:
Тиймээс бид эхэндээ буцаж ирлээ. Дахин хэлэхэд, оюун ухаан, оюун ухаан.
Биологийн зарим аргументууд:
Физиологийн хувьд үнээний (өөрөөр хэлбэл, хөхний сүү) шингээх чадвартай тугал тус тусдаа 4 ходоодтой. 2 форгутт, үүнээс эхнийх нь нэн даруй хоол хүнс исгэх ажилд оролцдог. Гэхдээ тугалын амьдралын эхний үе шатанд сүү шууд гэдэс рүү дамждаг (энэ нь хөгжөөгүй урд хөрсний дор капкоакорын сувгаар шууд нулимс руу дамждаг - энэ нь гэдэстэй тэнцүү).
Гэсэн хэдий ч нэг нь физиологийн хувьд бүрэн баригдсан. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний гаднах исгэх үйл явц нь сүүний элсний төгс боловсруулалтыг хангана.

Сүү (ялангуяа үнээний, үл тоомсорлодог, халалтанд өртсөн эсэх гэх мэт) нь хүний ​​хоол тэжээлд зориулагдсангүй.

Тэгэхээр согтууруулах ундаа уухгүй байх уу?
Хэрэв та тугал бол ууж болно.
Хүний организм нь амьд үлдэхийн тулд маш зохисгүй хоол хүнс хэрэглэх боломжтой байдаг.
Гэхдээ сүү бол удаан хугацаагаар хэрэглэх ёстой хоол биш юм.
Ялангуяа үхэр биш, үхэр сүргээс ариутгасан байдалд ороогүй байна.

Хүн төрөлхтний түүхэн дэх Сүү мэдээж энэ нь өсөн нэмэгдэж буй эдийн засгийн уналтын үед удаан хугацаагаар хадгалагдаж бусад хүнсний хувьд хүнд хэцүү, боломжгүй байхад нь дахин амьдрах хангах орлож хоол хүнс зэрэг нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ энэ нь өнөө үед бид шинэ хоол төлж болох үед - хүнсний ногоо, ямар ч улиралд жимс жимсгэнэ, хамаарахгүй. , Ариутгах бид биологийн зохистой (ургамлын) хооллолт төгс хугацаанд шаардлагатай шим тэжээлийн хэрэглээг мод ямар ч навч байдаг бөгөөд газрын хүйтэн жавар аас хатуурсан үед тэнцвэртэй болох, хөлдөөх, хатаах - Нэмж хэлэхэд, бид хоол хүнс хадгалах, цаашид боломжийг өргөтгөсөн.

Практик шийдэл:
Сүүг хэрэглээний ердийн асуудал бол хүний ​​зуршил юм.
Сүүг зөвхөн уух зорилгоор хэрэглэдэг.
Нууц сүү нь бусад олон хоолонд байдаг.
Бид үүнийг бусад олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэдэг. Холимог улаан буудайн гурилын цагаан гурилын хольцтой нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь бидний хоол боловсруулах системд үнэхээр аюултай байдаг.

Олон хүмүүс өнөөдөр энгийн шийдлүүдэд зориулж урт удаан хугацаагаар байдаг.
Би дараах асуултуудыг тавьдаг: "Би сүү уухыг хүсэхгүй байгаа бол яах вэ?"
Эсвэл туйлын чухал юм: "Сүүг яах вэ?

Хариулт нь тодорхой байна: хоол тэжээлийн талаас нь харахад сүүг хэрэглэхгүй байх үед хэрэглэж болох бодисын үлдэгдэл буурах болно.
Харин эсрэгээр түүний хэрэглээтэй холбоотой сөрөг үр дагаврыг багасгах болно.
биологийн тохиромжтой үр тариа (жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самар, үр, нахиалдаг) тусгайлан сүүний хэрэглээ (кальци, витамин D) нь холбогдуулан зөвлөж байна илүү сайн хүлээн авах нөхөгдөх материалыг хангах бүрэн бүрэн боломжтой дээр суурилсан хоолны дэглэм.

Дадлагын зурган дээрээс - Тиймээс гал тогоонд сүү хэрэглэх нь практик, үр дүнтэй шийдэл юм.
Олон хүмүүсийн хувьд энэ нь маш чухал, ногооны сүү
Тэд ямар ч дэлгүүрээс худалдан авч болно (заримдаа маш үнэтэй - Би интернэтээр худалдан авах санал болгож байна), жишээ нь Kaufland литрийн 1 органик чанарын шар буурцгийн Австрийн үйлдвэрлэгч нь Сүү -. 40 крон. бүрэн тав тухтай Учир нь та нар ямар та (шим тэжээлээр баялаг ургамлын Маалинган сүү, шар буурцаг, цагаан будаа бэлтгэх үнэхээр сонирхолтой хар цагаан будаа, шар будаа, бүйлс сүү нь орон нутгийн сүү ургамлын үйлдвэрлэгч худалдан авах боломжтой.
Бялуу хийхэд сүү, өндөг нь зуурсан гурилын хувьд хэрэглэж болно. Жишээ нь буталсан маалингын үрийг устай хольж, буталсан гадилыг чихэрлэг талханд хэрэглэж болно.